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La cuisine de Stéph

Des recettes diverses et variées, équilibrées ou non !!!

Les articles "viande"

ROUELLE DE PORC EN BOCAL

ROUELLE DE PORC EN BOCAL

1 rouelle - sel aromatisé - ail en poudre - feuilles de laurier Couper la rouelle en 2. Mettre chaque moitié dans 1 bocal d'1L. Mettre 1 c à c de sel et 1 c à c d'ail en poudre dans chaque pot et déposer une feuille de laurier au dessus. Fermer les bocaux...

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TERRINE DE CAMPAGNE AU ROQUEFORT

TERRINE DE CAMPAGNE AU ROQUEFORT

Recette trouvé sur un site spécialisée dans la charcuterie faite maison, celle-ci est de Michel Serge Trocme. Je l'ai légèrement modifié à mon goût. Pour 500g de pâté : 175g de foie de porc - 325g de poitrine de porc découenné - 4g de sel - 1g de poivre...

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FARCE MAISON POUR TOMATES ET COURGETTES

FARCE MAISON POUR TOMATES ET COURGETTES

Recette trouvé sur un site spécialisé dans la charcuterie et celle-ci a été publié par "Jean Prannote Lesotrithaut" que j'ai modifiée un peu. Pour environ 1kg de haché de viande : 500g de poitrine de porc - 500g de blanc de poulet - 12g de sel - 2g de...

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NUGGETS DE POULET PANES AUX CORN-FLAKES

NUGGETS DE POULET PANES AUX CORN-FLAKES

Pour 4 personnes 4 blancs de poulet - 2 c à c de moutarde - 2 c à c d'huile d'olive 1 c à c de paprika - 1 c à c de curcuma - sel - poivre - farine - 1 oeuf - corn-flakes non sucrés Couper le poulet en petit morceaux et les passer au hachoir à viande...

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FILET MIGNON SECHE

FILET MIGNON SECHE

1kg de sel non traité - 1 filet mignon - Herbes de Provence Verser un fond de sel dans un moule à cake. Déposer votre filet mignon dessus et recouvrir du reste de sel. Mettre au frigo pour 12H. Au bout des 12H, dessaler pendant 1H dans l'eau froide en...

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NUGGETS CROUSTI-FONDANT AU POULET

NUGGETS CROUSTI-FONDANT AU POULET

La recette est inspirée des tomes de July qui vous aide à perdre vos kilos en vous faisant plaisir (n'hésiter pas elle a des très bonnes idées). Avec la recette j'ai pu faire 14 nuggets (5 par personnes) 400g de blanc de poulet - 2 cs de farine - 1 oeuf...

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PAUPIETTE SAUCE MOUTARDE THERMOMIX

PAUPIETTE SAUCE MOUTARDE THERMOMIX

4 paupiettes de veau - 1 oignon - 1 échalote - 1 gousse d'ail - 15g d'huile d'olive - 3 gobelets 1/2 d'eau - 1 gobelet 1/2 de vin blanc - 1 cs de moutarde - 1cs vinaigre balsamique - 2 cs de fond de veau. Pour la sauce, mettre l'oignon coupé en 4, l'échalote...

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FILET MIGNON SAUCE MOUTARDE AU THERMOMIX

FILET MIGNON SAUCE MOUTARDE AU THERMOMIX

450g de filet mignon - 100g de champignons de Paris - 75g de vin blanc sec - 100g de lait 1/2 écrémé - 60g d'oignon - 1 cc de moutarde forte - 2 cc de moutarde à l'ancienne - 1/2 cube de bouillon de volaille - 2 cs de crème fraiche - 1 cs de Maïzena -...

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CORDON BLEU THERMOMIX

CORDON BLEU THERMOMIX

Super bon, bien meilleur que ceux achetés en magasin. Pour 6 personnes 100g de parmesan (moi j'ai mis du comté râpé car pas de parmesan) - 500g de blanc de poulet - 1 œuf - 20g de farine - 1 cs de sel - 3 tranches de jambon - 6 tranches de comté assez...

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HACHIS DE CAROTTES ET BOEUF

HACHIS DE CAROTTES ET BOEUF

Encore une recette trouvée sur le blog http://www.livandcook.fr/. Pour 1 personne 140g de riz cuits - 2 carottes - Purée de tomate - 1 gousse d'ail - 1/2 oignon rouge - 1 steak haché - 1 cc d'huile d'olive - 20gr de comté râpé - Sel et poivre Préchauffer...

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