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La cuisine de Stéph

Des recettes diverses et variées, équilibrées ou non !!!

GALETTE DES ROIS

400g de pâte feuilletée - 1 fève

Crème d'amandes : 50g de beurre tempéré - 100g de sucre - 1 oeuf - 100g d'amandes en poudre - quelques gouttes d’amande amère (facultative)

Crème pâtissière : 25 cl de lait - 2 jaunes d'œufs - 40g de sucre - 30g de farine.

Dorure et nappage : 1 oeuf pour la dorure - 50g d'eau - 30g de sucre

Crème pâtissière : Portez le lait à ébullition. A l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet. Ajoutez, ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant. Remettez le tout dans la casserole et faites cuire la crème, en tournant très soigneusement. Retirez la crème du feu lorsqu’elle a la consistance désirée et réservez-la.

Frangipane : Mélangez le beurre tempéré avec le sucre. Incorporez l’oeuf, l’amande amère puis les amandes en poudre. Incorporez180g de crème pâtissière. Vous pouvez à ce stade, si vous le souhaitez, mettre la frangipane 1h au réfrigérateur pour qu’elle soit moins liquide lors du montage.

Montage de la galette des rois frangipane : Préchauffez le four à200°C. Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disque de26 cm de diamètre. Posez 1 disque sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé. Etalez la frangipane jusqu’à 3 cm des bords. Insérez la fève dans la frangipane et près du bord de la galette. Mettez sur les 3 cm de pâte restant de l’oeuf à l’aide d’un pinceau. Posez le second disque de pâte et soudez les bords avec les doigts pour éviter que la frangipane ne s’échappe à la cuisson. Dorez à l’oeuf le dessus de la galette des rois. Réalisez des motifs sur le dessus de la galette à l’aide de la pointe d’un couteau (épis, losanges, rosace, ...). Enfournez la galette des rois 30 à 35 min à200°C(chaleur tournante si possible). Durant la cuisson, réalisez un sirop en faisant bouillir 50g d’eau avec 30g de sucre. Dès la sortie de four, badigeonnez légèrement le dessus de la galette avec le sirop et à l’aide d’un pinceau pour lui donner un aspect brillant.

GALETTE DES ROIS
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